L'Esprit des Grands Vins du Château de Pommard

Le  Grand Vin est un assemblage harmonieux entre le SQUELETTE, la CHAIR et l'ESPRIT. 

Les parcelles Grand Champs et ses 75 rangs forment son ossature, Nadine et Les Paules l'enrobent de leur fruit et de la chair. Enfin, Simone et Chantrerie sont l'âme du vin.

Le Château de Pommard a fait le choix de cultiver et de vinifier séparément  les 5 climats qui font la richesse et la complexité du terroir du Château de Pommard.

A partir de ces 5 climats, Emmanuel Sala, Responsable d'Exploitation, produit 8 cuvées. L'assemblage est la signature du Château de Pommard. Il se justifie par l'extraordinaire complémentarité des trois  grands types de  vins issus des 8 cuvées du Château de Pommard. 

Avant les travaux de vinification et d'élevage, Emmanuel Sala n'a pas une image préconçue de ses vins. Il essaie avant tout de comprendre le vin, le millésime et de l'emmener le plus loin possible.

L'application de cette philosophie débute dans la vigne, au bout du rang. Dans ses vinifications, Emmanuel Sala privilégie l'extraction en douceur ; il travaille sur des baies qu'il souhaite garder le plus longtemps entières. Et pour cela, les vendanges se font à la main en caisse de 10 kg afin d'éviter au pinot noir toute trituration néfaste. Peu de pigeages et remontages sont effectués, le domaine privilégiant des macérations très longues, de véritables « infusions » pouvant durer de 6 à 7 semaines, ce qui confère aux vins du Château de Pommard une trame serrée mais sans astringence.

Au Château de Pommard, les vins sont élevés en fûts de chênes pendant 18 à 22 mois. Pour les Grands Vins du Château de Pommard, on utilise 40 à 45% de fûts neufs afin de donner à ses crus d'exception toutes les qualités d'un grand vin de garde.

L'assemblage n'intervient qu'après cette longue période d'élevage qui oblige à conserver deux récoltes dans les caves du Domaine viticole. 

Chaque année, l'assemblage est une véritable science : une science et un savoir-faire qui font  appel à la connaissance du terroir et à la mémoire des goûts et des parfums. 

Avant d'assembler ses cuvées, Emmanuel Sala imagine le résultat. Il veut avoir un véritable coup de coeur avant de choisir définitivement la proportion parfaite ! C'est là le seul moyen de s'assurer du résultat. Au Château de Pommard, le millésime prévaut et le vinificateur est là pour le mettre en valeur. 

Loin de la recherche de la standardisation du produit, Maurice Giraud, propriétaire du Château de Pommard a voulu privilégier l'expression du millésime pour ses Grands Vins !