Le Clos du Château de Pommard
8 parcelles, 5 terroirs et 3 Cuvées
Un terroir d'exception marqué par l'hétérogénéité et la complémentarité des Climats
Depuis plusieurs années, les spécialistes de la viticulture avaient remarqué une forte diversité des sols au sein du Clos du Château de Pommard mais tout a réellement commencé avec l'intuition de Maurice Giraud, propriétaire des lieux, de Philippe Charlopin et d'Emmanuel Sala, tour à tour responsables de l'exploitation du Clos...
Le Clos du Château de Pommard forme un mamelon entouré de
murs correspondant à un cône de déjection comme de nombreux terroirs
d'exception dans le monde viticole et plus particulièrement dans le bordelais.
Les classements viticoles de 1855 et 1892 avaient fait la part belle au clos
Marey Monge, qui figuraient alors en première cuvée. Aujourd'hui, ces 1ères et
2èmes cuvées ont disparu et sont devenus respectivement Grand Crus et 1er
Crus mais, vraisemblablement en raison de sa taille atypique, le Clos du
Château de Pommard a été classifié Pommard village sans considération pour ses
sols d'exception dont les qualités avaient pourtant été décelées par les
anciens...
A la demande de Maurice Giraud, Claude Bourguignon ingénieur agronome et créateur du LAMS analyse les sols du Clos du Château de Pommard.
Ce scientifique d'exception est spécialisé dans l'adéquation des sols et de la vigne. Après de nombreux carottages, les résultats sont édifiants et dépassent les intuitions des vinificateurs !
Il ressort dans un premier temps, que toutes les parcelles sont équilibrées et que la composition 1/3 calcaire, 1/3 sable, 1/3 limons est parfaitement représentative des grandes appellations bourguignonnes.
C'est en étudiant plus profondément la structure des argiles et la profondeur
des sols que l'on trouve de grandes différences et que l'on comprend mieux la
complexité que ces terroirs apportent au Grand Vin.
Les argiles sont composées d'un empilement de petits feuillets, un peu à la façon d'un mille feuilles. Entre chaque feuillet, sont stockés les éléments nutritifs dont la vigne a besoin. Plus l'empilement de feuillets est important, plus la vigne peut trouver les éléments nécessaires non seulement à sa croissance, mais à l'élaboration des tanins, des anthocyanes, et de tous les composés chimiques qui caractérisent un grand vin rouge.
Claude Bourguignon mesure la surface interne des argiles, ce marqueur permettant de caractériser les grands terroirs à rouge de la Côte viticole. Dans le Clos du Château de Pommard, il s'avère qu'aucune parcelle ne comporte moins de 400 m2/g de terre, un niveau synonyme de terroirs d'exception.
Claude Bourguignon distingue 5 terroirs différents au sein du Clos. Deux parcelles, prénommées Simone et Chantrerie contiennent des argiles exceptionnels avec des surfaces internes atteignant 730-740 m2/g.
Des niveaux comparables à ceux détectés dans les prestigieux Richebourg et Musigny !
L'intuition de Maurice Giraud et les travaux de Claude Bourguignon ont permis d'identifier 8 parcelles, 5 terroirs et de modifier l'approche de la vinification du Château de Pommard. Aujourd'hui 3 cuvées différentes mais complémentaires sont produites à partir de ces 5 terroirs et les Grands Vins du Château de Pommard sont le fruit de l'assemblage de ces cuvées.
C'est l'élément clé et la signature des Grands Vins du Château de Pommard.