La vinification

EMMANUEL SALA, CHEF DE CAVE AU CHATEAU DE POMMARD

Emmanuel Sala fait partie de ces hommes qui ont besoin de partir d’abord hors de chez eux pour faire ailleurs leurs classes et leurs preuves. Par goût du défi ? Par refus de la facilité ou de la fatalité ? Sans doute pour toutes ces raisons.
A la manière d’un compagnon, Emmanuel Sala commença son tour de France en Alsace. Il est chef de culture auprès de Jean Meyer. Là, il apprend à aimer les vins fins, élégants sans forcément rechercher les concentrations extrêmes.…. Il passe ensuite sept ans en Provence comme responsable d’exploitation du Château Vannières à Bandol.
Hasard des circonstances ou signe du destin, le retour d’Emmanuel Sala à 40 ans en Bourgogne doit beaucoup à sa rencontre avec Maurice Giraud. Il partage ses convictions, épouse ses rêves, et lui emboîte le pas. Cheminant côte à côte entre les vignes ou dégustant dans le recueillement des caves, chacun communique à l’autre sa patience et sa passion, son savoir et son rêve.
Les vingt hectares qui composent le Domaine offrent à Emmanuel Sala la plus belle palette pour exprimer toute la diversité, la complexité et l’excellence de l’appellation Pommard. Depuis 2006 Emmanuel Sala élabore des vins précis, structurés et raffinés, qui possèdent dès les premières années l’éclat et la séduction de la jeunesse mais contiennent en puissance toute la matière, l’opulence et la profondeur propres aux très grands vins de Pommard.