Le vin est bien plus qu’une simple boisson, c’est une immersion dans la culture, le terroir et les traditions. Conseillère en Vin au Château de Pommard, Stéphanie a fait du vin sa véritable vocation. Elle nous partage aujourd’hui son amour pour les vins de Bourgogne, son engagement pour la durabilité, et ses conseils pour réussir ses accords mets et vins.
Une Passion Ancrée pour les Vins de Bourgogne
Stéphanie a grandi en Bourgogne, entourée de vignes et de domaines prestigieux. Elle a ainsi rapidement développé une profonde curiosité et admiration pour le vin, notamment pour ceux de Bourgogne et d’Italie. Après avoir exploré diverses opportunités de carrière dans le but d’élargir ses compétences, elle est finalement retournée à sa première passion : le vin.
Ce qui rend les vins de Bourgogne si exceptionnels pour Stéphanie, c’est la richesse unique de ses terroirs au sein d’une même région, ainsi que son climat. Ces facteurs offrent des conditions idéales pour que les cépages emblématiques de la Côte d’Or, le Pinot Noir et le Chardonnay, puissent révéler toute leur finesse. Soigneusement travaillés, ces vins expriment l'authenticité du sol et des traditions locales, offrant une pureté et une profondeur incomparables.
“La Bourgogne possède des terroirs uniques”, explique Stéphanie. “L’alliance des sols, du climat et des savoir-faire ancestraux permet au Pinot Noir et au Chardonnay de s’exprimer de manière authentique. Lorsqu’on les déguste, on ressent cette connexion avec la terre, et c’est ce qui les rend si exceptionnels à mes yeux.”
Pour elle, la durabilité est un principe essentiel dans le choix des vins. Dans un monde où les questions environnementales sont de plus en plus présentes, il est crucial de respecter la nature. Au Château de Pommard, la durabilité guide chaque étape de la production, de la réduction des intrants chimiques à la préservation de la biodiversité des sols. “Le respect de la richesse des terroirs, avec une forte biodiversité, est la clé pour produire des vins d’une pureté aromatique intense,” souligne Stéphanie.
Les Accords Mets et Vins Parfaits pour la Saison
Pour l’automne et l’hiver, Stéphanie privilégie des plats réconfortants et riches en saveurs, qu’elle associe à des vins qui accentuent leur profondeur. Elle conseille : “Les plats de cette saison sont faits pour être généreux et réconfortants.Un bon vin révèlera toute la richesse de ces saveurs. Les viandes comme le bœuf bourguignon ou la volaille aux champignons s’accorderont parfaitement avec des vins aux notes terreuses et veloutées. Pour les fruits de mer, un vin blanc frais permettra d’équilibrer la richesse du plat.”
Pour accompagner vos recettes de saison, Stéphanie recommande des vins tels que Nicolas-Joseph 2017, Grands-Esprits 2017, ou encore notre Clos Marey-Monge Monopole 2016 et 2017. Ces vins, dévoilent des notes évoluées de sous-bois, idéales pour accompagner des plats d’automne et d’hiver. “Pour les mois plus froids, nos cuvées Nicolas-Joseph et Chantrerie des millésimes 2020 et 2018, avec leurs tanins veloutés et leurs arômes de fruits confits, sont parfaits pour des repas plus copieux,” conseille-t-elle.
L'Art de Réussir ses Accords
Stéphanie souligne l’importance de l’équilibre pour réussir un accord entre un plat et un vin. Une recette riche nécessite un vin d’une intensité similaire, tandis qu’un mets plus léger se mariera mieux avec un vin délicat mais complexe. Elle insiste également sur l’importance des profils aromatiques : par exemple, un plat à base de champignons se mariera parfaitement avec un vin aux notes terreuses et boisées.
“Tout est question d’équilibre”, explique Stéphanie. “Le vin doit compléter le plat, sans jamais le dominer. Par exemple, un ragoût riche requiert un vin puissant avec une belle acidité pour contrebalancer la richesse, tandis qu’un plat plus délicat, comme un plateau de fruits de mer, se mariera mieux avec un vin léger mais expressif.”
Une idée reçue courante est d’accorder les fromages doux à des vins rouges puissants. “Ce genre d’accord va écraser les saveurs”, note Stéphanie. “Un vin blanc bien équilibré mettra mieux en valeur la texture crémeuse sans dominer le fromage.”
Pour ceux qui souhaitent trouver le vin parfait, Stéphanie conseille : “Les accords régionaux sont une excellente base. Les produits d’un même terroir se marient presque instinctivement”, suggère-t-elle. ”Ensuite, il faut veiller à ce que l’intensité du vin et celle du plat soient bien en phase pour une expérience parfaite”.
Pour Stéphanie, l'art des accords mets et vins va au-delà de la simple dégustation : c’est une façon de raconter une histoire. “Un bon accord, c’est comme une alchimie entre le vin et le plat, où chaque élément se révèle et s’épanouit”, explique-t-elle. Chaque combinaison devient une occasion d’explorer de nouvelles nuances, de se laisser surprendre par la magie qui opère entre les saveurs. Grâce à un peu de curiosité, l’univers du vin offre une richesse infinie à découvrir à chaque repas.
