Clos Marey-Monge Micault 2020 et une délicieuse pizza napolitaine à la bresaola et stracciatella
Les vignes produisant notre cuvée Vivant Micault poussent sur un sol initialement imaginé comme un jardin anglais. Elles donnent naissance à un Pinot Noir fruité et gourmand, prêt à être déguster dès aujourd’hui. Ce vin, idéal pour vos dîners entre amis, sera l’allié parfait avec une pizza napolitaine maison. Les fruits rouges croquants du vin se marieront à la perfection avec le crémeux de la stracciatella et la bresaola accompagnera les notes épicés et les tannins soyeux de ce Pinot Noir gourmand. Essayons cet accord tout de suite !
Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour la pâte à pizza
900 g de farine
1/2 g de levure boulangère
500 ml d'eau
25 g de sel
Pour la garniture
Sauce tomate
Tomates séchées
Bresaola
Stracciatella
Salade roquette
Préparation
Pâte à pizza
Commencez par verser toute l'eau et le sel dans un grand bol et mélangez. Ensuite, ajoutez environ 100g de farine et la levure, et remuez le mélange avec une cuillère en bois. Incorporez progressivement plus de farine dans le mélange, en remuant continuellement jusqu'à ce que toute la farine soit complètement absorbée par l'eau. Ce processus peut prendre environ 10 minutes.
Tenez fermement le bol d'une main et commencez à pétrir la pâte avec l'autre main dans un mouvement circulaire. Soulevez la pâte depuis le bas, remontez-la et appuyez doucement avec la paume de votre main, répétant ce mouvement jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée et que la pâte ne colle plus aux parois du bol.
Transférez la pâte sur le plan de travail propre et pétrissez-la avec les deux mains pendant au moins quinze minutes, en veillant à ne pas la déchirer car cela pourrait endommager la structure du gluten.
Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique au toucher, avec une texture légèrement humide qui ne colle pas à vos mains lorsque vous appuyez dessus.
Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit chaud et protégé à une température comprise entre 24°C et 26°C.
Une fois que la pâte a doublé de volume, transférez-la de nouveau sur le plan de travail et divisez-la en boules d'environ 200 grammes chacune. Placez ces boules dans un récipient pour la phase de levée suivante, qui durera de 4 à 6 heures.
Lorsque vous êtes prêt à étaler la pâte, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et transférez une des boules de pâte dessus. Utilisez vos doigts pour étirer et façonner la pâte en forme de pizza.
Créez votre pizza !
Préchauffez votre four à sa température maximale pendant environ 5 minutes.
Commencez par étaler uniformément la sauce tomate sur votre base de pizza. Ensuite, placez soigneusement la pizza sur la grille inférieure du four, en évitant d'utiliser la fonction chaleur tournante. Faites cuire pendant environ 5 minutes, en ajustant le temps selon votre four, jusqu'à ce que les bords atteignent une couleur dorée.
N'hésitez pas à personnaliser votre pizza avec vos garnitures préférées ! Nous avons opté pour de la bresaola, accompagnée de stracciatella, avec une généreuse poignée de salade roquette fraîche. Pour une touche italienne supplémentaire, ajoutez quelques pistaches.
Rappelez-vous qu'une vraie pizza napolitaine peut présenter une cuisson légèrement inégale, certaines zones semblant plus cuites ou même légèrement carbonisées, ce qui confère une texture et une saveur authentiques.
Maintenant, savourez votre chef-d'œuvre napolitain fait maison avec un verre de notre Clos Marey-Monge Vivant Micault 2020. Santé !