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Clos Marey-Monge Monopole 2012, associé à un classique de la cuisine française : le Bœuf Bourguignon

La grisaille et le froid du mois de janvier inspirent l'envie de petits plats chauds réconfortants, à déguster bien au chaud chez soi, un verre de vin à la main. Au Château de Pommard, notre choix s'est porté sur la préparation d'un délicieux bœuf bourguignon, sublimé par notre Clos Marey-Monge Monopole 2012 (disponible actuellement dans notre Trio Secrets de Cave). Une viande confite lentement dans une sauce demande inévitablement un vin rouge évolué pour créer une harmonie parfaite. Les arômes de sous-bois, de truffe et de fruits rouges compotés, ainsi que les tannins patinés et fondus du Pinot Noir évolué, mettent en valeur de manière exquise les notes de champignons et la texture du bœuf confit dans la sauce. Après l'avoir testé et approuvé, nous sommes ravis de partager cette association avec vous !

Ingrédients (6 pax)

1,5 kg de bœuf à braiser (jumeau, collier, macreuse) 

150 g de lardons (fumés ou non, selon vos goûts) 

150 g de petits champignons de Paris entiers 

2 carottes

1 oignon

Quelques branches de persil

30 g de farine de blé 

2 gousses d’ail

1,5 l de vin rouge (Bourgogne idéalement)

40 cl de fond de veau

3 cl d'huile de tournesol 

1 bouquet garni

Sel fin

Poivre moulu

Préparation

1- La veille : coupez la viande en morceaux d'environ 5 cm. Épluchez les carottes et l'oignon, puis coupez-les en gros morceaux. Épluchez et dégermez les gousses d'ail. Placez la viande et les légumes dans le vin rouge, puis laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.

2- Égouttez la viande et les légumes tout en conservant le vin. Séparez la garniture de la viande.

3- Dans une cocotte chaude, chauffez l'huile de tournesol et faites dorer les morceaux de viande pendant environ 1 minute de chaque côté. Ajoutez les lardons, les champignons entiers, la garniture, assaisonnez de sel, puis faites cuire doucement pendant 3 minutes. 

4- Ajoutez la farine et faites cuire pendant 1 minute en mélangeant bien pour intégrer la farine. Arrosez avec le vin rouge, puis ajoutez le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni et les tiges de persil et complétez avec de l'eau si nécessaire (la viande doit être mouillée à hauteur). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2h30 en remuant régulièrement.

5- Une fois que la sauce a atteint la consistance souhaitée (ni trop liquide ni trop épaisse, légèrement gélatineuse), rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.

6- Servez avec des pommes de terre ou des coquillettes.

Le bœuf bourguignon est encore meilleur lorsqu'il est réchauffé, donc n'hésitez pas à le préparer la veille. Accompagnez votre plat d'un verre de Clos Marey-Monge Monopole 2012 et savourez cet accord réconfortant !