"Nous laissons le vin parler de lui-même."
Michael Baum, CEO et Propriétaire
Le vin est vivant dans la bouteille et sur nos palais. Cependant, aujourd’hui, on simplifie le vin en le classant ou en lui attribuant une note. Comment quelque chose de si intime, si complexe peut-il être présenté de manière subjective sous la forme d’un nombre ? Au Château de Pommard, nous pensons que le vin est très personnel : il faut connaître le lieu et les personnes, comprendre la philosophie et déguster les vins personnellement pour découvrir ses propres préférences. C’est notre ambition de présenter aux amateurs de vin du monde entier les saveurs élégantes de la Bourgogne. C’est notre objectif…et notre plaisir.
Laissons le millésime prendre le contrôle
Notre philosophie est de toujours conserver une approche non interventionniste et de laisser faire la nature ; nous laissons au millésime, et non au viticulteur ou à l’entreprise, le soin de parler de lui-même. Les sept terroirs différents mais complémentaires du Clos Marey-Monge sont tous récoltés manuellement, fermentés et vieillis séparément en suivant un processus de vinification dans lequel l’humain intervient le moins possible ou a le moins d’influence possible. C’est seulement au dernier moment que nous intervenons pour créer un assemblage équilibré des sept terroirs. C’est en écoutant les particularités et les exigences du millésime que nous pouvons utiliser notre expérience et notre intuition pour sélectionnez les pourcentages et proportions corrects pour l’assemblage. Rien de plus. Le résultat est un millésime qui reflète toujours le meilleur de la terre et de Dame Nature, mais qui est marqué du sceau de notre style emblématique qui met en valeur l’élégance, la complexité et la persistence. Les scientifiques appellent cela chimie, nous appelons cela viticulture.
Travailler en harmonie avec la nature
Dans notre société constamment connectée et occupée, le vin reste notre lien le plus important et le plus durable avec la terre. Gardiens de ces terroirs exceptionnels, des terrains d’une beauté intemporelle, nous sommes conscients des obligations qui accompagnent cette responsabilité. Nous les prenons très au sérieux. Notre objectif est de toujours travailler en harmonie avec les lois de la nature. La conscience écologique et la protection de la planète sont notre responsabilité. Opter pour une approche durable et la biodynamie ne vise pas seulement à créer des vins aux nuances exceptionnelles ; c’est un bonus. Le but est de se connecter à notre planète qui représente le mieux qui nous sommes et résonne avec ce que nous aspirons à être. Nous savons que finalement, notre engagement envers ces pratiques et le respect de notre terre nous permettra de la rendre en meilleur état que celui dans lequel nous l’avons trouvée. Pas seulement pour maintenant mais pour les générations futures.
Un verre de vin ne devrait jamais être rempli…ou vide
Enfin, nous consacrons notre vie à la célébration et au partage de notre joie de vivre. Créer des vins élégants, c’est ce que nous faisons, mais offrir de la passion, c’est ce que nous sommes. Pour nous, vivre, c’est être passionné…passionné par le vin, passionné par la gastronomie, passionné par les voyages, passionné par tout ce qui nourrit l’esprit. C’est une philosophie saine et respectueuse de l’esprit, du corps et de l’âme. Elle consiste à savourer jusqu’à la dernière goutte le verre de vin de la vie, puis de le remplir à nouveau. Pour la plupart d’entre nous, cela signifie se consacrer à quelque chose qui a du sens, passer du temps avec ce qui signifie le plus pour soi. Pour l’équipe du Château, il s’agit de tomber amoureux de la vie chaque jour et de partager ce sentiment avec le monde. Cela semble simple, mais c’est beaucoup plus difficile que vous ne le croyez.
Essayez. On ne sait jamais où ce sentiment peut nous emmener…
Avec ♥ de la part de la Famille Carabello-Baum
