En Bourgogne, on dit souvent que chaque vigne déploie ses racines dans un sol différent. Il n’existe pas un endroit où cela est plus vrai qu’au Clos Marey-Monge, un terrain où sept terroirs différents s’associent pour créer nos vins.
Se basant sur 3 siècles de sagesse marqués par le respect et la protection du Clos Marey-Monge, Michael Baum, notre équipe vigne et l’œnologue et spécialiste de l’agronomie, Antoine Lepetit de la Bigne, sont en mission pour protéger le vignoble pendant les 300 prochaines années. Comment ? Avec la viticulture biodynamique.
Chaque raisin du Clos Marey-Monge est récolté manuellement par l’équipe de notre vignoble. Chaque année, nous pénétrons dans les vignes le jour choisi notre maitre de chai, pour commencer à couper et trier le raisin. C’est un dur labeur mais c’est la seule manière de respecter véritablement le travail du vignoble et de faire en sorte que chaque terroir s’exprime selon les désirs de la nature.
Notre technique viticole emblématique nous permet de nous différencier de nombreux viticulteurs bourguignons. La méthode est simple mais extrêmement efficace : nous captons l’essence des sept terroirs du Clos Marey-Monge à travers une macération délicate en réduisant au minimum l’intervention humaine.
Dissimulé à plus de 9 mètres de profondeur, dans un dédale d’allées sombres où s’alignent les bouteilles des millésimes précédents, chaque vin, de chacun nos sept terroirs, commence lentement, très lentement, son processus de transformation pour devenir un délicieux nectar. C’est ici que nos vins, à peine contenus dans leur fût de chêne, s’épanouissent.
Du raisin au verre de vin, chaque millésime raconte sa propre histoire. Notre processus d’assemblage emblématique ne requiert pas de règle ou de formule magique. Nous suivons simplement notre nez et nos papilles et laissons le millésime parler de lui-même parce qu’en Bourgogne, les années se suivent mais ne se ressemblent pas.
